很多人都曾发现，如今在吃到嘴里的番茄没有小时候吃的那么好吃。如今的番茄固然个头比较大，但咬下去通常都是独特的硬，吃不出来，有番茄的滋味。实际上这种感觉并不是错觉，而是番茄和昔时是肯定不同的。
原因人类品味食品是首要靠感觉以及味觉，一样平常在吃到嘴里的时刻，首先是闻到食品的滋味，而向大脑转达。可是像是如今的番茄很少有这种香味，中国科学家黄三文和佛罗里达州立大学的传授构成了一个有20人的团队，对番茄进行了尝试。
那时组建了有170人的品味小组，一切对有100多种的番茄都进行了品味，末了就断定了33种和韵味相关的精神。解析了来自环球400丰富的番茄样品，最终获取和韵味相关的250多个基因位点。经过研究注解之后，发现是番茄汁中所拥有的13种的挥发素含量，整体来讲升高了好多，于是就招致番茄的滋味消沉。
而这项研究经过了有四年，也终于领会为什么此刻的番茄韵味和以前的番茄韵味不同，像是人们寻常就喜爱吃番茄，紧要即是由于番茄酸甜的滋味，而在番茄十足老练时，色彩可以抵达20%。而这个时候即是最为好吃的，由于糖酸比也是最适应的，不会过高的甜或酸。而就上海市农科院最31个种类的粉果番茄进行过研究之后发现，番茄和古板的品相比拟酸、糖度以及可溶性糖含量整体来讲都有所消沉。
这也就是为什么招致目前所吃的番茄滋味，没有以前那么甜。况且像是过去吃的比较软的番茄，几天就简单放坏，然则目前的番茄吃起来固然口感额外的硬，然则能放很长时间，十天半个月万万没有问题。
而软果形的番茄额外经不住磕碰和保管，然则口感分外的好。在栽植的时刻，人们都倾向于去栽植硬果型，番茄固然吃亏了口感，然则思虑到了输送以及收藏。
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