大家好,小讯来为大家解答以上的问题。爆肚冯是清真的吗，爆肚冯这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、门框胡同名声显赫的“爆肚冯”，清代原本在地安门外后门桥经营爆肚，那时就已在鼓楼一带小有名气。
2、后来，冯氏父子把爆肚迁到前门外廊坊二条经营，成为门框胡同里一家开业较早的风味小吃摊。
3、 做爆肚得选用新鲜的绵羊全肚儿或是内蒙古的红牛百叶。
4、爆肚的做法有三种：油爆、芫爆和汤爆，但做法各有不同。
5、饭馆里多用高汤爆肚儿，而街头小吃摊只用白水。
6、爆肚儿之所以称之为“爆”，是因其速度快而得名。
7、其实就是把牛羊肚儿切成韭菜叶儿宽窄的横丝，放入滚烫的水中汆一下而已。
8、可就这一汆最见功夫，因为时间短了生，时间长了老，要的就是不早不晚不温不火不生不老的“恰到好处”。
9、吃起来又脆又嫩又筋道儿又不咯牙，越嚼越起劲儿，越品越有味儿，吃过之后还余香在口。
10、就这么看似平常的一“焯”再一捞，精气神全有了。
11、 有了这最绝的一“焯”，再配上酱油、醋、芝麻酱、酱豆腐、虾油、辣椒油、香菜、葱末儿、老蒜泥调成的作料，用小碗盛了，夹起爆肚儿往里这么一蘸，送到嘴里清香脆嫩，鲜美可口，能让人一下子把所有的山珍海味都抛在脑后全然不理。
12、这以选料精、刀工细、火候准、作料全为四大法宝的“爆肚冯”，历经一百多年五辈人的精心操持至今不衰；喜食爆肚的老吃客们也一茬一茬地跟了上来，跟随了一百好几十年，使得风味独绝的“爆肚冯”流传至今。
13、爆肚冯的做法很考功夫。
14、首先，就是刀工要好，切者，宽不过韭叶，而且最要紧是必须横断纤维。
15、其次，就是火候很重要，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。
16、细察色泽而决定成色，少一分则生，多一分则老。
17、恰到其分是最难，也是最重要的。
18、这样做出来的爆肚才会又脆又嫩又劲道还不塞牙，越嚼越起劲越品越有味。
19、这是爆肚冯特有的酱料，也是爆肚冯的精髓所在，根据爆肚冯第四代传人冯先生的介绍，这碗酱料用了至少13种材料特制而成。
20、麻酱、腐乳、米醋之类，据说还有香油、酱油、虾油等等。
21、酱香而不腻，味足而不会太咸。
22、佐料碗端上桌子，客人还可以依据个人口味添加葱花、香菜、蒜汁、辣椒油。
23、醮上麻酱，爆肚又脆又嫩又爽口。
24、酱是冰冷的，而爆肚是暖的，吃爆肚吃的不但是美味，也是历史，是回忆，是老北京的情怀。
25、这就是爆肚冯的魅力所在。
26、北京小吃爆肚冯的魅力在于火候合适，肚儿吃起来又脆又嫩又筋道，越嚼越有味儿；尤其是牛肚仁，水分多，极嫩，微脆，是很好的美食。
27、水爆各色羊肚为老店一绝。
28、“水爆”为烹饪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的总称。
29、其中爆牛肚有四种：肚仁、厚头、百叶、百叶尖；爆羊肚有九种：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。
30、 爆肚冯的第三代掌门人叫冯广聚，现在已经是位七十开外的老人了。
31、他当年继承祖业，把爆肚冯的色、香、味进一步发扬光大，受到各界顾客的好评。
32、惜乎1957年公私合营，盛景不再。
33、冯广聚也进了工厂当了一名车工，祖传手艺在他手上一荒就是20多年。
34、 上世纪80年代初，有海外华侨回国后到处打听爆肚冯，找到冯广聚想叫他给自己爆几个肚儿过把瘾。
35、冯广聚这才重新捡起老手艺，在门框胡同携子恢复家传老字号。
36、 当然，爆肚爆肚，最关键的手艺还是“爆”！所谓“爆”，就是把材料倾入滚烫的开水中，氽或者说焯一下，然后迅速用漏勺捞起来。
37、这事儿最见功夫。
38、因为各个部位所需火候不同，时间短了则生，时间长了则老，而爆肚要的就是不早不晚不温不火不生不老的恰到好处。
39、要做到这样，当然要对爆肚的时间严格规定了，比如，爆散丹5秒钟，爆肚板7秒钟，爆肚蘑菇、肚领、肚葫芦8秒钟，爆食管12秒钟……否则，怎么会吃起来又脆又嫩又劲道还不咯牙，越嚼越起劲越品越有味，吃过之后还余香在口呢？ 有人说，就这么看似平常的一焯再一捞，跟国画中的大写意似的，精气神全在里头了。
40、没有家传的秘诀，再加上十年八年的苦练，甭想达到这种随心所欲游刃有余的境界。
41、 这说的是爆肚冯“四大法宝”中的“选料精、刀工细、火候准”。
42、此外，还有一条“佐料香”。
43、北京小吃“爆肚冯”的魅力重点在于它的脆和嫩，简直堪称一绝爆肚儿之所以称为“爆”，就是因其速度快。
44、而功夫就在这一焯在一捞上，因为肚儿分肚仁儿、肚领儿、散丹、蘑菇头等各个部位，火候要求也各不相同。
45、时间短了肚儿生，时间长了肚儿老，火候合适，肚儿吃起来又脆又嫩又筋道，越嚼越有味儿；尤其是牛肚仁，水分多，极嫩，微脆，；蘑菇头，要六七只羊才得这么一盘，鲜美滑润；。
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