双皮奶是用牛奶等原料做成的一种甜点，搭配红豆、瓜果果肉等都是特别不错的甜食，饭后来上一杯吃着也是特别舒坦的。我们自己做双皮奶的话，怎样让它结奶皮并固结是很重要的。那么让双皮奶固结是否是必然要放冰箱呢？
一、双皮奶凝固要放冰箱吗
能够放冰箱帮助固结成型。双皮奶并不是要放凉、冷藏了才会固结，双皮奶做得好的话，在蒸出锅之后就会固结了。其道理类似于制造蛋羹，当蛋清中的蛋白质被加热时就会发作这种状况。 经常，双皮奶在蒸煮完成后会固结，不过此时双皮奶特别很是稀，很容易毁坏。冷却的要紧方针是期望奶皮产生，从而使双皮奶更好看，成型度更完美。
二、双皮奶中放啥可以凝固
推荐使用水牛奶，原因水牛奶的蛋白质含量很高，是以很容易构成浓稠的奶皮。没有水牛牛奶不妨事，我们能够用一般牛奶来做，然而我们该当选择全脂牛奶。煮热牛奶，但不行煮开，假如长时间煮沸，蛋白质将被破坏，而且不会构成奶皮。您能够在保鲜膜上盖一层保鲜膜，而后在蒸锅中蒸十分钟。不要让水汽滴入牛奶中，则不会构成奶皮。
三、双皮奶为什么不凝固
- 卵白没有被完整搅打，或许与牛奶混杂不均匀。
- 必要选择全脂牛奶，脂肪含量越高越好，低脂牛奶是不行的。
- 蒸汽时间不敷，偶然10分钟，偶然需求大抵20分钟。要从冒气开始的算间，遵循碗的大小蒸10-15分钟。
- 牛奶必须放冷本领加蛋清。牛奶煮开后等一会儿，让奶皮有时间合座凝结。
- 牛奶必要煮热，但不要煮开。
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