腊八蒜是比较受欢迎的一种美食，它的做法比较多，滋味香脆美味，吃起来很不错，深受人们喜好，很多人都喜好吃腊八蒜。腊八蒜能够在家制造，日常要用玻璃瓶密封存储，半途是能够开启的，然而要登时封好，如许才不会蜕变坏掉。
腊八蒜封好后在打开还能绿吗
开启后马上密封，还是能够变绿的。
在腌制过程中，能够开启腊八蒜看是不是腌制好。因为容器的特殊性，与外界的短期交战不会劝化腊八蒜。
然而，假如长时间与外界战争，多量的细菌和微生物加入容器内，很容易陶染腊八蒜的口感。因而，为了只管简略节略对腊八蒜的陶染，切忌频仍或长时间开启容器。容器在搜检后需求从新密封。
腊八蒜为什么是绿色的
腊八蒜在制造过程中会形成绿色素。在酸性境况下，大蒜中的部分含硫精神在蒜氨酸酶的效用下发作机关转变，形成蓝色和黄色的含硫色素，叠加显现绿色。腊八蒜与生蒜比拟，营养不散失，对矫健无害。而且原因腌制大蒜对肠胃的兴奋放松，因而更普及地顺应人群。
腌制“腊八蒜”需求前提。低温保存的大蒜只有在低温下材干激活睡眠的大蒜酶。蒜氨酸酶催化大蒜变绿。蒜氨酸酶催化大蒜变绿。醋酸腌制的“腊八蒜”能够增多细胞膜的通透性，使大蒜变绿而不破坏细胞壁。
腊八蒜的具体做法
配料：大蒜、米醋、玻璃罐
履行：
- 大蒜去皮，洗净，晒干；
- 玻璃罐洗净，用热水烫，消毒，晾干；
- 将蒜瓣纳入玻璃罐中，倒入米醋（没有蒜瓣）；
- 关上盖子密封，寄放于阴凉处。一周后，能够看到大蒜开始变绿（转的时间与温度相关）；
- 15天上下，大蒜变绿，味道好。
结论：大蒜未经高温解决，在0°C~4°C的必定浓度的醋中参与醋酸，便可做出厚味的腊八蒜。也可以在浸泡腊八大蒜时参与冰糖或白糖，中和大蒜的辣味，醋蒜，滋味更好。
提醒：跟着腊八蒜腌制时间的伸长，绿色会徐徐酿成淡黄色。一般来说，大蒜在25天后会逐步变黄变浅。
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