大家好，小裕来为大家解答以上问题。腌制的腊八蒜为什么不变绿，腊八腌蒜为什么会变成绿色这个很多人还不清楚，现在一起跟着小编来瞧瞧吧！
1、 腌制腊八蒜需要两个条件，一是使用低温保存的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。
2、 八大蒜冬天要保存，主要是大蒜多低温保存，蒜氨酸酶被激活。
3、 需要醋，只有足够酸，大蒜才能变绿。
4、 而腌蒜没有同时满足这两个要求，所以不是绿色的。
5、 大蒜洗净，放入干净的容器中，倒入米醋，不要碰大蒜。
6、 密封容器，放在15到20度的环境中，等大蒜完全变绿后才能食用；
7、 腌制的大蒜之所以会变绿，是因为在酸性环境下，大蒜中的一些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下发生了结构变化，产生了蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加后呈现绿色。
8、 腊八蒜与生蒜相比，营养不流失，对健康无害。
9、 而且因为腌制大蒜对肠胃的刺激减弱，所以更适合人吃。
关于腌制的腊八蒜为什么不变绿，腊八腌蒜为什么会变成绿色的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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