松花蛋也叫松花、变蛋，是我国的一种古板食品，是将鸭蛋裹上石灰、草木灰等腌制而成的。松花蛋有特有的气息，这是制造历程中平常产生的化学反应，并不陶染平常食用。有的人能接受松花蛋的滋味，但也有的人不喜欢，这些本来都是有举措处理的。
松花蛋有味道怎么办
- 用姜醋汁调味：调味时用姜醋汁、葱丝，参加白糖，能够覆盖松蛋氨酸的滋味，中和碱味，会更入味。
- 柠檬汁/醋汁浸泡：食用前，切丁后参加柠檬汁或醋，在水中浸泡5～10分钟上下。
- 茶盐水除臭：茶与盐的比例为1.10。加水煮沸后，滤去茶渣，将松花蛋用净水洗净，用茶盐水浸泡10～30天。泡过的松花蛋光泽新鲜，口感更佳。
- 蒸法：京彩剥皮后，纳入容器中，大火蒸2～3分钟，可降低口感。
- 焯水法：将带壳的京彩加水，加几滴醋，煮沸。冷却后，去壳并调味。
- 要去除皮蛋鸡蛋的异味，最重要的是在生产过程顶用醋中和石灰味。吃的时刻推荐不要吃太多，对身材不好。
松花蛋为什么是臭的
皮蛋蛋的气息雷同于化肥的臭味，原因生产过程中使用了石灰和植物灰。 在强碱的功用下，素来的含硫氨基酸被剖释，形成硫化氢和氨气，雷同化肥的气息。 其余，因为皮蛋蛋蛋黄中的多量蛋白质被剖释成氨基酸，副产氨化物，剖释出小数氨气。 氨气本义有刺鼻的气息，若是皮蛋蛋滋味没变还是可以吃的，比没有刺鼻气息的皮蛋蛋更美味。
怎么判断皮蛋变质了
- 看表面：窥探表面是不是完善，有无损害、霉变等。优良京彩外貌完善，呈泥状包装，无霉变，蛋壳过程后安然无恙。包装被剥落。蜕变京彩包材未万万损害或发霉，剥去包材后蛋壳有斑点或裂纹或渗漏。
- 看内涵：去掉蛋壳，优良京彩的全蛋固结，不粘壳，洁净有弹性；色彩为半透明棕黄色，有松话纹纹理；将蛋纵切时，蛋黄呈淡褐色或淡黄色。焦点希罕。蜕变京彩卵白呈浅绿色，韧性差，蛋内物不固结，呈水样。
- 气息：蜕变的松花有刺鼻的腐臭或霉味。
- 摇曳：蜕变的京彩摇曳后，有起伏水的声响或轻盈的嗅觉。
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