发糕是我国的一种古板面食，是用大米面粉发酵之后制造成的一种甜食。发糕内里还可以添加好多其他的身分，做成分歧的发糕，譬喻红糖发糕、紫薯发糕、杂粮发糕等等。做发糕必定要贯注发酵时间，否则发糕发不起来，滋味或者也会不到位。
做发糕发酵时间一般多久
普通来说，起码需求180分钟，冬季时间可能会更长，炎天普通30-60分钟醒发，发酵到两倍大便可。面团呈蜂窝状，外表有大气泡，使面团获得合意发酵。 若是时间过短，醒发的效果就不好。 若是时间太长，它会有酸味。
发糕发不起来的原因
为了使蛋糕松软，面团需求形成肯定量的气体来撑持面团并在其上填充气孔。 我们能够借用酵母发酵。 假如我们想让面团变硬，我们能够在内部参与部分小麦粉。 由于面粉加冷水比较硬，加热水比较软。 水温不宜胜过40度，不然会杀死酵母，陶染发酵。 这也是面团发不起来的原由之一。 倒糖的时刻肯定要先搅拌一下，由于糖和酵母的直接打仗也会陶染酵母的活性，这也是陶染发酵的原由之一。 面糊不要搅拌，不然会消泡，蒸出来的发糕不疏松松软。
做的发糕有点酸是什么原因
当作出来的发糕有酸味时，表明发酵时间过长或酵母参预过量，特别是红糖发糕，对酵母发酵有必定的促进作用，轻易发酵。 假如你不小心，适度发酵。酵母和面团本义是一种酸性精神，吃起来有必定的酸味。 酵母参预过量，酸味会越发明明。酵母菌在无氧呼吸过程中会形成必定量的酒精。 假如发酵的水平不太主要，会伴随着必定的酸味，是以做出来的发糕会有酸味。只是，发酸的发糕只需没有蜕变，还是能够小数食用的，仅仅滋味会有点难吃。
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