空心菜是我们常吃的一种绿色蔬菜，营养丰硕，对身材也是十分好的。空心菜的茎秆是中空的，这也是它的特色，因而吃起来额外的脆嫩。不外我们在经管空心菜的时刻，最佳直接用手择菜，制止用刀去切，省得后续炒菜时色彩变黑哦。
空心菜为什么不能切
这是由于空心菜碰到铁制品会氧化，是以用铁制菜刀切的空心菜在烹炒时会变黑。我们直接用手择菜就好了，先择掉发黄发烂的叶子，尔后掐掉空心菜根部，再按照状况将空心菜掐成小段，如许炒出来的口感更好。
空心菜要不要把菜叶摘掉
不需要摘掉菜叶，空心菜吃的便是它的茎秆和绿叶，是以空心菜的叶子也是能够一块儿炒着吃的，口感绝顶的细嫩，也不会希奇感导菜肴的品相。并且叶子也拥有丰裕的营养元素，对身段也好。详细看个人喜爱，有的空心菜茎秆比较粗长，也能够把菜叶零丁摘出来炒一个菜。
空心菜怎么挑
- 看叶子的色彩和外形：越绿越奇怪
空心菜应选择全株，无根须，无黄叶或毁坏水伤，叶子越绿越鲜活。叶子越宽，越鲜活，越嫩。同时要选择那些没有黄斑、茎不行太长、没有烂叶、枯叶、没有病虫害的。
- 看隐语：有无腐臭变色
茎管底部的瘦语应无靡烂或变色。假如太干或欠缺水份，则新鲜度会低沉。
- 看梗管粗细：细梗管口感细致
口感方面，细管空心菜口感精细；粗管的空心菜口感更硬更脆。空心菜理当买茎更细、滋味更嫩的。
- 看茎管的色彩：偏绿色的口感精细
茎管色彩偏绿色的更细嫩，偏白色的更脆。
- 闻蔬菜的气息：看有没有农药残留
购买时，亲近并闻一闻空心菜，以防止农药残留。若是气息太浓，市场上大部分都是刚喷完的，不适合购买。
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