豆腐是中华民族的古板好菜，大多数考古学者觉得豆腐始于汉代，由见多识广、喜欢炼丹修仙的淮南王刘安所发明。目下当今，不单五湖四海、长城表里都能品味到区别口胃的豆腐菜，豆腐还含有了其特有的豆腐文化。“小葱拌豆腐一清（青）二白”，用豆腐和小葱的色彩说明了为人处世的雪白；“刀子嘴豆腐心”，刻画措辞繁言吝啬但心地善良的人。
豆腐固然被炎黄子孙青睐了两千多年，但依托于如今医学、营养学对其的研究与剖析，发现有一些人群是不合适（多吃）豆腐的。
豆腐的营养特点
豆腐的原材料大豆有着丰厚营养因素，大略拥有35%-45%的卵白质、15%-20%的脂肪和25%-30%的碳水化合物，另外另有胡萝卜素、除维生素B12以外的种种B族维生素、维生素E等。在畜牧业掉队、产物提供不敷、动物性卵白质摄入不敷的初期社会，大豆与谷类食物夹杂食用，能够使夹杂后的卵白质生市价靠近肉类卵白程度，于是豆类有着重要的事理。
而豆腐制造工艺的呈现，让人类将大豆中的营养精神特别加倍充足地行使起来，纵然大豆中富含着多量的卵白质，但因为个中的抗胰卵白酶的因子劝化，整粒熟大豆的卵白消化率仅为65%上下，而过程加热、煮熟等一系列加工制成豆腐后，卵白质的消化率能够进步到92%-96%。除此之外，大豆中的其他抗营养因子，如劝化钙、铁等矿精神接收的植酸，引发中毒反响的红血球凝集素，让人身材形成不适的胀气因子等，都会在加热处理或其他教程加工后得以放松或去除。
豆腐的营养身分，首要特性为植物卵白、不饱和脂肪酸、植物性嘌呤、矿精神（因固结剂的区别，钙、镁含量会有差距），忌食人群的某些忌食来由也与这些精神相关。
忌食豆腐人群
1.肾脏病患者
食品中的卵白质历程分化所发生的代谢宝物是历程肾脏扫除体外的。肾脏病患者的肾脏分泌代谢宝物的能力大大减退，所以，卵白质分化代谢的宝物会积储在血中，成为尿毒症毒素。高卵白质饮食会加剧肾病患者肾脏的包袱和肾损坏，使体内毒素程度增高；低卵白饮食则能够放松这些代谢宝物的发生和积储。
不妨已足下列前提的蛋白质属于优良蛋白质
①便当被人体消化吸收；
②被人体汲取后行使度高；
③所含必需氨基酸厚实、类别齐备、比例妥当。
低卵白饮食应在制约总卵白的基础上尽管进步优良卵白质的比例(占50%～70%)，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼等，而制约主食中植物卵白质的摄入量。
豆腐所富含的植物卵白与其余优良卵白食材比拟，含量仍较低，且短缺必需氨基酸蛋氨酸是硬伤。
2.碘缺乏病
制造豆腐的黄豆拥有皂角苷，会加速体内碘的吸收，历久、过多食用豆腐很容易引发碘短缺，招致碘短缺病。而自身缺碘的人群天然也是不适合食用。
3.胃肠功能卑下者（包含白叟、孩子）
豆腐中含有极其富厚的蛋白质，一次食用过量，轻易蛋白质消化不良，呈现腹胀、腹泻等不适病症。因而，得了急性和慢性浅表性胃炎的患者要忌食豆类成品，免得兴奋胃酸排泄和引发胃肠胀气。而消化功能欠佳的白叟与孩子也需驾驭豆腐的摄入量。
4.肾结石、尿路结石者？一个巴掌拍不响
泌尿系结石最常见于钙结石，而豆腐恰巧也拥有丰盛的钙质，是以好多好友觉得豆腐吃多了轻易患结石，而得了结石的好友更应该离开豆腐？
豆腐、菠菜同食，易引起草酸钙结石
而肾结石的紧要成因则是钙质碰到了草酸，产生了草酸钙结石，与钙质的摄入联系不大。烹调豆腐时，只有介意防止与含草酸丰厚的菠菜、苋菜一路烹制，便可防止。
5.痛风、高尿酸人群？不陶染
看了很多其余答主的谜底，仍呈现了多个“痛风不行吃豆制品的意见”。这个是同伴的意见，精确地说，这是过期的意见。
中华医学会内分泌学分会发布的威望诊疗指南中国高尿酸血症与痛风诊疗指南，在之前的版本中是阻止痛风、高尿酸人群食用豆制品的，而近来的2019版本则是将这一主张改为了“不建议也不制约豆制品(如豆腐)的摄入”。
这此中的起因紧要有两点
1.嘌呤含量并不高。嘌呤含量116.5mg/100g的黄豆始末浸泡、磨浆、煮浆、凝聚成型等一系列工序后，一半的嘌呤散失掉了，豆腐的嘌呤含量也降至55.5mg/100g，属于中嘌呤食品。
2.有比来研究指出植物性嘌呤对血尿酸程度劝化不大，豆类及豆制品可寻常食用。
找到豆腐的“黄金同伴”，豆腐菜肴更健全
为降服上述豆腐自身的缺点，更好地接收豆腐的营养，则需给它找到“黄金同伴”。
1.配点肉，蛋白质好接收、更全部
豆腐中的蛋白质的含量和比例不是格外公道，也不是奇特恰当人体消化招揽。如果在吃豆腐的同时参与部分蛋白质质量格外高的食品，就能和豆腐起到互补功用，使豆腐的蛋白质更好地被人体消化招揽。而这些高质量蛋白质的食品，就非肉类和鸡蛋莫属了。所以，肉末烧豆腐、松花拌豆腐等，都能让蛋白质更好地被人体招揽。
2.找到维生素D，更补钙
固然豆腐含钙分外雄厚，但需搭配维生素D含量雄厚的食品本事更有效地发挥功用。蛋黄中含有雄厚的维生素D，是以新鲜滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优良菜肴。动物内脏，如肝脏、血液中的维生素D含量也很高，是以将白豆腐和血豆腐一块做成“红白豆腐”，补钙效果也分外梦想。鸡胗、猪肝等动物内脏也对增多豆腐的钙摄取有很好的功用。
蛋黄虾仁豆腐
3.搭配补碘，一举两得
豆腐拥有皂苷，会惹起减速体内碘的分泌，若是永久食用豆腐，不妨以致碘缺少。以是，烹调豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰盛的海产品，就一举两得了。
海带炖豆腐
4.炊事纤维，肠道畅通
豆腐固然营养丰盛，但炊事纤维短缺，孤立吃豆腐可能会惹起便秘。而青菜和木耳中都拥有丰盛的炊事纤维，正好能补偿豆腐的这一纰谬。必要留心的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高，能够先焯一下水再和豆腐一块烹调，免得浸染豆腐中钙的摄取并酿成结石。
豆腐有甚么营养价值 常常吃腐豆腐有甚么风险
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