如果花椰菜从未进化过,突然作为一项新发明出现在我们的市场上,那将引起多么大的狂热。“华丽的白色蔬菜。“卷心菜家族任何成员中最精致的味道。“一个奇迹。”
但是,当然,花椰菜和土豆一样熟悉。它似乎总是在季节。人们蒸它并供应它,绕过它作为食品的广泛可能性。
它总是处于季节的原因是,萨利纳斯的种植者生产了这个国家种植的花椰菜的很大一部分,在凉爽温和的气候中全年交错种植。这意味着收获期——在播种后3到10个月——也是交错的。
此外,花椰菜是在天气不如“世界沙拉碗”萨利纳斯(Salinas)完美的地方水培种植的。这样,它可以在亚利桑那州,佛罗里达州和德克萨斯州等炎热的州以及密歇根州,纽约州,俄勒冈州和华盛顿州等凉爽的州种植。
现在处于季节的新鲜花椰菜头很可能来自四月种植的种子,通常是种植蔬菜的强壮月份。
如果花椰菜在充足的阳光下生长,它将是绿色的,所以种植者在直径约2或3英寸时将其长而宽的外叶绑在新兴的头部上。这可以遮蔽和变白头部,使它们具有漂亮的白色外观。有彩色品种,包括紫色和橙色,但它们也需要遮盖阳光直射。
花椰菜是卷心菜家族的成员,也被称为“cole”作物,这个词来源于拉丁语caolis,意思是茎或茎。你可以听到“cole”这个词在卷心菜成员的名字中嘎嘎作响,如羽衣甘蓝,kohlrabi,羽衣甘蓝和花椰菜,以及术语colslaw。
花椰菜中的“花”意味着头部是年轻且发育不完全的花头。在市场上选择花椰菜时,请确保头部包装紧密。如果它已经开始“米饭”,也就是说,小花开始分离,看起来像一锅煮熟的米饭,它已经过了它的壮年,正在变得苦涩。如果任何一种类似米的谷物已经开成一朵小花,那么它已经过了它的鼎盛时期。避免任何柔软或有棕色或黑色区域的头部,并放弃头部已经开始变黄的白色品种。
最后要注意的是:避免在小花之间到处突出小绿叶的头部。这意味着植物通过恢复营养生长来响应温暖的温度,并具有相应的苦味,而不是生长大量的甜花头。
您希望在尽可能接近它们在市场上销售的那一天进行挑选。一种分辨方法是寻找至少附着叶子的一部分的头部。取其中一片叶子,将其中脉切成两半。如果它被一个可听见的咔哒声打破,并且不柔软和松弛,你知道它是新鲜的。
卷心菜家族成员也被称为十字花科植物,因其花朵的四个花瓣形成十字架而得名。花椰菜特别富含维生素C,像它在家庭中的表亲一样,富含可能有助于预防癌症的营养素。
花椰菜的细腻风味使其非常适合与奶酪,胡椒,孜然,大蒜,柠檬,芥末,肉豆蔻,凤尾鱼和培根等更美味的成分搭配。将两个蛋清打硬的面糊,1/2杯白葡萄酒和1/2杯通用面粉制成,全部在双层锅炉的顶部轻轻加热,并添加您喜欢的任何美味成分。将一头花椰菜切成几英寸厚的薄片,淋上橄榄油,将它们放在平底锅中,上面放上面糊,在375度的烤箱中烘烤约15分钟,或直到浅棕色和香味。
将一头花椰菜煮得太用力或煮得太久会变成臭糊状物。因此,要温柔,温柔的读者,享受花椰菜带来的卓越。这种蔬菜非常适合搭配龙虾或扇贝。
烤花椰菜头
制作 4 或 5 份
2夸脱杏仁奶
1 朵全头新鲜白花椰菜
特级初榨橄榄油
捏海盐
3/4杯磨碎的帕米贾诺-雷贾诺奶酪
将烤箱预热至400度。
在中等大小的锅中,将杏仁奶轻轻炖煮。
从花椰菜头上取下任何叶子,叶子残端或茎。
将切碎的花椰菜头加入锅中,炖5至6分钟。
沥干花椰菜头,将其放在耐高温铸铁荷兰烤箱底部或类似的耐高温容器中,小花面朝上。用橄榄油淋上白色的小花。
将花椰菜头在容器中烤20分钟,撒上少许盐和奶酪,再烤5分钟。
将磁头切成4或5个楔形。趁热食用。
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