腊味合蒸的介绍（腊味合蒸是哪个地方的菜）

大家好,小讯来为大家解答以上的问题。腊味合蒸的介绍，腊味合蒸是哪个地方的菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、腊味合蒸是湖南 传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。

2、徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是湘菜中传统风味名菜。

3、营养价值　　腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

4、　　2、鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。

5、　　3、鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，剌少肉多，个大味美。

6、具有和脾养肺、平肝补血之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效，还是孕妇的高级保健食品了解一个地区的文化，就要了解一个地区的吃穿住行，这是与人么息息相关的方面，更是一个地区文化的特色。

7、因此，每一个地区都有自身的特色菜，是地区文化在饮食上的标志。

8、那么，你知道腊味合蒸是什么地方的菜吗？且随小编一起去中国饮食文化看看吧！　　腊味合蒸，顾名思义，就是将一种以上的腊味放在一起蒸出来吃，是湖南的一道汉族传统名菜，属于湘菜。

9、是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。

10、徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是用来送饭的首选。

11、　　历史来源　　腊味合蒸的成名相传还与一位乞丐有关。

12、从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。

13、一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。

14、刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。

15、　　此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。

16、酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。

17、主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。

18、家童明知菜全上完，怎有遗漏？但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。

19、他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。

20、　　家童二话不说，上前端起蒸钵就走。

21、刘七一急，紧追而来。

22、一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。

23、却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。

24、于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。

25、从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

26、　　制作方式　　将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。

27、腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

28、　　2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

29、日常生活中有很多人都喜欢吃腊肉，因为腊肉有一种独特的凶痣的风味，让很多人都欲罢不能，并且腊肉可以保存很久，是一种非常受人欢迎的食品，如果你喜欢吃辣味，那么中华十大名菜里面有一道菜，一定非常合你的胃口，这道菜它的名字就是腊味合蒸。

30、space一 腊味菜肴营养价值高 在制作腊味菜肴的时候，其实有很多的讲究制作过程也比较的复杂，但是它的食材选用的都是比较好的食材，同时因为当地湖南的地势比较低的气候非常的温暖，但是也非常的潮湿，所以如果是非常新鲜的肉类，那么就不容易储存，所以当地人非常喜欢把它用烟熏一下做成腊肉，这样就可以起到防腐，可以贮存在地窖里面，所以当地的人们也非常的喜欢吃腊肉，而且在湖南腊肉是一种非常常见的食品，在清代的时候腊肉非常的出名，所以腊味合蒸也是一道非常有名的菜肴。

31、腊肉的营养价值是非常高的。

32、蛋白质和脂肪含量都比较高，并且它还可以起到非常好的开胃驱寒的作用，还可以消食健脾养胃，同时它里边的一些蛋白质含量高，很容易被人体吸收，可以增强体力，也可以让我们的身体变得更加的健壮，同时它里边还有一些叶酸以及其他的一些营养物质，肉质非常的可口，同时容易消化吸收。

33、但是因为在制作腊肉的时候加的盐比较多，因为它的含盐量过高，所以我们最好在日常生活中不要吃的过多，不然有可能会让我们尝到变得拥堵，造成便秘，同时还会让我们的血压有一定的升高。

34、所以对于一些老年人来说并不友好。

35、space二 腊味合蒸怎么做 准备好辣香肠和腊鱼，再加上一些姜丝和红尖椒，首先我们在锅里放入水，然后把腊香肠和腊鱼放在里面煮三分钟，捞出来用冷水过一遍，香肠切成片，然后把它切好，把姜丝放在上面，然后把香肠再放在姜丝上面，这样的话香肠的香气就可以慢慢的渗透在鱼肉里面了，然后。

36、我们在锅里加上一些水，把真假摆好，把碗放进去，蒸上15分钟左右，然后拿出来就可以装盘了，要注意辣味，合蒸不需要放盐，而且有也不需要再放鱼，要放到最下面，这样的话就会让它的香气更加的渗透进去。

37、space腊味合蒸做好之后，腊香非常浓郁，而且咸甜适口，色泽也非常的洪亮，吃起来有一些非常厚重的滋味儿，非常的柔韧，而且有而不腻，味道有一定的互补，非常的好吃，让人回味无穷，想起来就会口水直流。

38、腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。

39、是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。

40、做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效制作方法做法一食材腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

41、做法1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。

42、2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

43、3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

44、4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。

45、5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。

46、6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

47、7.装盘撒葱花食用。

48、做法二食材腊肉100克，腊鸡100克，腊鱼100克，剁椒、料酒、姜、葱、食用油适量。

49、做法1.腊肉洗净飞水。

50、切片备用。

51、2.腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。

52、3.姜切末。

53、4.将腊肉码放在鱼片上。

54、5.碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀。

55、6.将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。

56、7.出锅撒上葱花即可上桌腊味合蒸，有年、有家、有幸福的味道。

57、春节已过，相信大多数小伙伴在餐桌上合蒸了腊肉。

58、小编不在家的时候都吃不到腊肉，对于小编来说，腊肉是只有在家里才能吃到的东西，所以才有了这个标题。

59、因为腊肉在小编家那里是有特殊含义的东西，它可以作为佳礼送给亲朋好友，它是邀请亲朋好友到家吃饭的必备佳肴，它是小编离开家后爸妈必塞给我的美食。

60、所以小编很想写好这篇文章，想告诉关于腊肉的故事。

61、腊味合蒸腊肉是中国的传统美食，有悠久的历史。

62、早在夏朝时期，在农历十二月人们合祭终审，因此农历十二月被称为腊。

63、因为那时的生产技术比较落后，宰杀一头完整的猪常常因为保存不够得当而坏掉，充满智慧的先祖们用腌制或熏制的方法用来保存猪肉，腊肉才得以出现。

64、而腊肉因为制作条件要求，一般在较为寒冷的月份制作，而且在年底的猪囤了足够脂肪，最为肥美。

65、将肉类用盐腌制或者以木熏制而成，所做的肉被称为腊肉。

66、腊肉也是广东、江西、湖南、四川、湖北、陕西等地的特产。

67、根据记载，两千多年以前，张鲁称王之后兵败南下至巴中，恰巧途径汉中红庙塘，被人用腊肉招待过，赞不绝口。

68、晚清，慈溪携光绪皇帝逃难至西安，地方官吏用上等腊肉招待慈溪。

69、可见，它真的历史悠久！汉中烟熏腊肉上面说着各地都有各地的腊肉，腊肉也分几个派系。

70、最有名的是四川腊肉、湖南腊肉与广东腊肉。

71、四川腊肉属于川菜系，配以食盐、花椒、茴香、陈皮、八角等材料腌制好，再用棕叶绑肉吊起来风干至一定程度，吊至农家常用的灶上或吊在某处，在下面用柏树枝、椿树皮等草木烧火，用烟火慢慢熏制烤干而成。

72、在小编的城市里，因为子女们都将父母接进城里，农村里几乎没人。

73、但是每到十一月十二月份在城市的角落里都会看到用水泥筑的烤炉，很高上面可以挂肉，下面就烧柴火熏肉。

74、小编初高中的时候，回家的路上总能看到烟火在熏鸭熏，偶尔还能，人在家中躺，烟从窗边来。

75、读者们感受到川渝地区对腊肉的热爱了吗~是那种就算在城市没有，也能想尽各种办法自己熏制的热爱。

76、此外，四川腊肉还有一种是将腌制好的肉晾挂，静等自然风干，被称为风干肉。

77、四川腊肉今天的主角自然是湖南腊肉了，毕竟是腊味合蒸的主材料！湖南腊肉以熏制为主，但不同于四川的麻与辣，湖南腊肉更偏重于辣。

78、腊味合蒸是湖南名菜，是湖南十大经典名菜，更是中国十大名菜。

79、腊味合蒸是用腊猪肉、腊鱼、腊鸡或腊鸭、高汤还有调料然后清蒸制成的。

80、做法简单，味道鲜美，不知道为什么常常出现在年夜饭上，好像是约定俗成一样。

81、湖南腊肉相传，腊味合蒸是偶然拼凑成的一道美味。

82、有一个人曾经自己开饭馆，名为刘七，虽不至于家缠万贯但也是足够富足，可是一次失败的投资导致破产，家破人亡，从此流落于天涯。

83、年关将至，仍然衣衫褴褛，更是饥寒交迫。

84、就连最为贫穷的农家都在为新年准备着新衣，贴上春联，而自己跟乞丐一样，不知明天。

85、腊味合蒸一家一家飘出来的是饭菜香味，独自蜷在角落看大雪纷飞，若是自己当时没有一意孤行，何必如今这般狼狈不堪，蜷在路边，低声哭泣。

86、被人轻轻拍了肩膀，抬头看是一张慈祥的面孔用着温和的语气问着自己“小伙子怎么了？”不禁湿了眼眶，被这冰天雪地中存有的一丝温暖而感动。

87、老妇人提来了家里的腊肉，随之街坊邻居都出来提着自家的腊味赠给刘七，赠与他新年祝福与鼓励。

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