豆腐脑和豆腐、豆乳一律，都是用大豆磨制出来的，在往日的时刻，豆腐作坊会连带着把豆腐和千张、豆乳、豆腐脑等一块做出来。我们目前能够也能够自个在家用豆乳做豆腐脑，可是做豆腐脑需求添加一点的固结剂来让豆腐脑成型，否则豆腐脑就会比较稀。
一、我做豆腐脑为什么稀
- 豆乳浓度不敷
推荐在制造前操纵水与豆的比例。豆与水的比例应高于1：8。如许豆腐脑的滋味更好更厚实。
- 凝结剂用量舛讹
通常在制造豆腐脑时，将1斤豆乳中参加约5克内酯。 若是用量不敷，则一一些豆乳会固结，而另一一些不会固结，而用量太少又会变酸并陶染口感。
- 将冷水用于内酯
制造豆腐时，应将内酯用凉开水消融，而不要用温水或白开水消融，也不要用水过量，加一点冷水使内酯消融便可。假如未与水化开或水温不足的话，豆腐脑就不便当停止。
二、豆腐脑加什么凝固
豆腐脑用于经过添加凝集剂来凝集豆乳中的蛋白质，而今有多种凝集剂，一贯我们会使用：石膏，内酯和盐卤这三种凝集剂。石膏或内酯重要用于制造豆腐脑。盐卤也是卤水，其重要身分是氯化镁，氯化钠和部分金离子，它们是制盐过程中浸透的液体。卤汁中含有超出70％的二氧化镁，能够使蛋白质凝集，因此在日常生活中一贯被用来制造豆腐。内酯是一种酸凝剂，道理是经过在水中加热分解成葡萄糖酸，以使蛋白质凝集。使用葡萄糖酸聚内脂作为凝集剂来临蓐豆腐能够缩短蛋白质丧失并增多保水性。
三、豆腐脑不凝固怎么补救
这种情状是不简单挽救的，只能在下次制造时留神了。若是豆腐脑中的水份含量太高而且豆腐脑变稀，能够添加浓豆乳以制止这种情状。 若是因为用石膏和醋的量过量或少而使豆腐脑变稀，请适当增进或简略节略盐水。内酯也不能放太多大概太少，多了豆腐脑会絮状、发酸，少了会变稀。点浆前，请保证将豆乳煮沸。往往，只要煮3至5分钟便可，煮沸后最佳比及温度降至80-90度再点浆。 而后从高处将豆乳直接突入盛有内酯的碗中。 如许，能够使用冲击力来匀称地夹杂豆乳和内酯。冲好之后不要动摇，用盖子盖起来，等15分钟。
四、豆腐脑不凝固还能吃吗
可以喝，但口感就不好了。做豆腐脑都会放葡萄糖酸聚内脂来帮助凝集，若是用量少了就会很稀，不容易凝集，但也是可以吃的，葡萄糖酸聚内脂本义在各类糕点制造当作都有用到，是以食用了也不会有甚么大的劝化。用量要细心，1斤豆乳中插进约5克内酯。
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