柿子是我们在秋冬季常吃的一种瓜果，然而柿子内里拥有一定程度的单宁酸，因此没熟的柿子吃了会比较涩口，柿子吃多了也会涩口。没熟的柿子硬硬的，这个时候口感很不好，经常放一段时间就能够逐渐变软、变甜。我们也可以在保存柿子脆度的情况下，将柿子催熟变甜。
柿子怎么去除涩味还是脆的
- 二氧化碳去涩
将柿果纳入密闭容器中，注入二氧化碳气体，压力为0.7-1.05千克/平方厘米，15-25℃2-3天便可去除涩味。用这种方式加工出来的瓜果脆而不软。
- 酒精去涩
柿果包装时，每层柿果喷小量75%酒精，包装后密封保温，20℃约9天便可脱涩。加工后的柿子果实比较软。注意酒精的量不宜过量。
- 捣柿果法
100千克柿子浸泡，选择1.5千克柿子小果或残果（好果也可）。将小果或残果捣碎纳入水槽中，加适当水搅拌平均，倒入待浸泡的柿子，加水至柿子不出水，悄悄搅拌浸泡瓜果在吃前2-3天。云云浸泡的柿子，既能维持柿子原有的韵味，又鲜嫩爽口，同时又不易靡烂。
- 石灰水去涩
每100千克柿子果，用7千克生石灰分配清石灰水，倒入罐中，再插进柿子。水量以没过柿子为宜。 20-25℃下3-4天便可脱涩，柿子果香脆。
柿子的涩味会慢慢消失吗
会的。柿子有涩味是因为老练度不敷，是以拥有高含量的单宁酸，这种景况我们把柿子放一段时间，可能用其他教程催熟的话，柿子吃起来就会比较甜了。柿子能够用米罐、白葡萄酒和瓜果催熟。 等米缸熟了，把柿子擦干净，埋在米缸里，等一个礼拜老练。 白酒老练时，只要在柿子外观涂抹一层便可。 白酒就够了。 果实老练时，柿子应与香蕉、苹果等放在一块。
柿子的涩味从何而来
变成柿子涩味的“罪魁祸首”被称为单宁酸。 单宁酸又称单宁、鞣酸、没食子酸，为黄色或棕黄色无定形紧凑粉末。 当我们吃柿子时，单宁酸会与口腔中的唾液卵白联结，令人发生涩味。 不仅如此，单宁酸还会兴奋口腔中的黏膜卵白，给人一种涩涩的麻痹感。 未老练的柿子涩味会更紧要。 这是由于柿子中单宁酸的含量与柿子的老练度相关。 柿子越生，单宁酸含量越高，尤其是亲近柿子皮的所在。 因为单宁酸多以可溶状况生计，在柿子的老练过程中，单宁酸渐渐由可溶状况变成不溶状况，是以老练柿子的涩味较少。
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