腊八蒜是冬日比较常见的一种食品，它吃起来酸辣适口，营养价值高，很多人都会自个在家做腊八蒜。腊八蒜即是用一般的大蒜做的，做好之后是绿色的，假如只要一点点绿，这种也是可以吃的，然则滋味和口感或许没有那么好。
腊八蒜只有一点绿可以吃吗
腊八蒜惟独一点点绿色，但没有那么脆。会不会好吃。腊八蒜腌制后没有实足变绿是很常见的，并不代表不行食用。腊八蒜只需没有贪污、霉变和有害物质，就能够不全绿食用。
有些人的腊八蒜不是绿色的，由于浸泡过的大蒜不符合腊八蒜变绿所必要的低温条目，由于如许的蜕化只有在储蓄的大蒜经由过程低温经管后才会发作（并不是说它在加工过程中必要低温经管）浸泡）。新大蒜和大蒜在高温下寄放不会变色。所以，腊八节腊八蒜的制造有着坚固的科学根据。这时，大蒜应当冷冻。可是，现在的大蒜大部分都是冷藏保留的，于是更容易泡青。
腊八蒜绿了一点然后就不变绿了能吃吗
只有没变质就能够吃，只不过滋味和口感不那么好。
腊八大蒜变绿必要两个条目：一是使用低温保留的大蒜，原因低温是粉碎大蒜睡眠、激活大蒜酶、使大蒜变绿的必要条目。其次，醋只有在充满酸的情况下才华催促大蒜变绿。假如腊八蒜没有变绿，一定是缺乏此中一个条目。
腊八蒜变绿不是蜕变，属于正常现象。腊八蒜性温，性热，有兴奋性，阴虚火旺者不宜食用腊八蒜。腊八蒜能兴奋胃酸渗出，因而胃溃疡患者不宜食用腊八蒜，不然会加剧病情或腹泻。
腊八蒜怎么腌制才能绿
- 用米醋腌制
腌腊八蒜必要醋，最佳用米醋。米醋腌腊八蒜鲜活美味，米醋腌腊八蒜更绿，卖得更好。然而假如你爱好香脆的滋味，用陈醋腌制也可以，然而用陈醋浸泡过的大蒜色彩是黑色的。
- 紫蒜
大蒜的选择也会感导腊八蒜的口感。推荐选择紫蒜，原因紫蒜的花瓣小而硬。更容易品味，腌制时色彩会更绿。
- 大蒜去头尾
大蒜在腌制前必要去皮。别的，大蒜瓣的头尾要切掉，让每颗大蒜都能显露它的核。如许，酸洗历程能够帮助醋更快地渗透到大蒜中，使大蒜更美味，更快变绿。
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