馒头是北国许多区域的紧要主食，就连北国过年的儿歌尾月歌中也有“二十八把面发，二十九蒸馒头”的歌词，可见北国群众对于馒头的爱好和正视都是有古板的了。
就算在盛产最优质大米的东北地区也是如此，至少在我妈妈那一辈的古板家庭主妇们看来，能蒸出一锅突出的馒头也是很兴奋的事故。
那么此次我们就来解答一下这个蒸馒头的收缩、塌陷、开裂的问题，绝不是一句“酵母放多或放少”那么浅易的，争夺一文处置馒头关联的险些总共疑难，
蒸馒头的几个关头成分
蒸馒头虽然是格外简洁的面食制造，可以说其难度也许仅略高于蒸大米饭和煮泡面，可是蒸馒头的资料选择、制造流程也有许多枢纽身分和严重细节。
面粉、水、酵母这三种器械历程正确的操作细节、在适应的条件下，就会获得雪白、疏松、柔弱尚有弹性的馒头。
以是，严重保证“面粉、水、酵母”这三种组成馒头本义的精神没有问题，再将这三种精神处以正确的“操作细节”和“体面条目”，那么做馒头就不会呈现收缩、塌陷、开裂、不光滑、变色等等问题了，接下来我们逐一详尽解答。
【面粉】
面粉是馒头的“肉身”，面粉质量的黑白、面粉能否选择适合，都会直接影响馒头的品德。不然就可能会以致馒头开裂、收缩等等问题，此中比较要害的一点即是不要用低筋面粉
面粉的“筋性崎岖”指的便是此中谷卵白（面筋）的含量崎岖，面筋便是撑持起馒头疏松布局的重要撑持，筋性越高馒头就越有弹性、质地对应更强韧，筋性越低就越松软、质地对应更绵柔。
是以我们平常推荐用中筋面粉，也就是遍及面粉来做馒头，假如喜好吃比较有嚼劲的、瓷实些的馒头，那么高筋面粉也不错。然则不推荐用低筋面粉，面筋含量过低就会招致馒头的里面支撑力很差，无论用甚么酵母、用若干好多酵母发酵，它都更容易萎缩塌陷。
除此之外也要注意面粉的品德，若是过于差劲可能蜕变，那么不单可能会发生萎缩塌陷的情形，还可能会呈现有苦味异味、色彩稀罕、表皮不光滑等情形。
【酵母】
如果说面粉是馒头的“肉身”，那么酵母便是馒头的“灵魂”。馒头之所以在蒸制之后会疏松柔弱有弹性，便是由于酵母菌在发酵过程中产生了气体、改换了面团的结构，如果没有酵母菌的话，无论把馒头怎样弄熟它都是一个实心面疙瘩罢了。
酵母的选择和使用也相关键点，好比保证活性、是不是揉匀、熔解温度、发酵判定等等，这些细节弄错了，那么异样可能会以致馒头衰败塌陷、发酵失利等问题。
起首，酵母能够用商品酵母粉，用量大约是面粉的1%到1.5%，也能够用克己的老酵母、老面肥，但酵母粉必要保证它使用以前是密封无缺或枯燥留存的，克己老酵母的环境也异样如此。
最简单的办法即是用温水将酵母消融一下，有活性的酵母很快就会在溶液上显现出鳞集的泡泡，但这个水温就维持在人的体温就充沛了，过高了酵母菌会被烫死的。
其次，酵母和面的同化必然要充裕、要完全，揉面的功夫省不了。假如酵母没揉匀，那么发酵的时刻就可能会以致不均匀，有的地点发酵过分、绵软发粘，有的地点乃至还是“死面”似的状况，固然这种情形是比较少发作的。
结果，诳骗酵母菌发酵面团的境遇和流程很枢纽，网友都知道必要暖和的境遇，然则鉴定什么时候理当停止发酵更紧要，否则面团发酵过火了，同样会使得馒头简单萎缩塌陷，有些还会有清晰的酸味。
判定面团是不是发酵的恰好，有一个最简单的法子，即是用手指沾面粉后，在发酵的面团旁边戳个洞。假如这个洞不回弹、不塌陷收缩，那么就阐述发酵的刚才好，假如快捷回弹阐述发酵水平还不够，塌陷收缩就阐述已经发酵极度了。
【水】
水是生命之源，也是协调馒头“肉身（面粉）”和“灵魂（酵母菌）”的枢纽，水不光能够让面粉中的面筋结成致密的网络状，以此发生支柱馒头形状的平稳布局，水还能够激活酵母菌，使其开始发酵流程。
可是做馒头用水的操作比较简约，一个是要节制水量，一个是要节制水温。
水量过量面团就粘软了，而水量太少则会以致馒头干硬、开裂，通常情况下推荐水的用量是面粉的50%到55%上下，切实其实轻微的量需求凭据自个面粉的吸水性来做调剂。假如爱好加些牛奶或鸡蛋增进风韵和营养的话，那么水的用量就要响应的贬低，其余在醒面发面的时刻肯定要盖湿布也许保鲜膜，制止水份散失太多。
温度就简略的多了，常温下的水就能够了，假如想要比较利于发酵，能够用人体温上下温度的温水。但做馒头不推荐用开水，会招致面筋过于优柔，也不推荐用冰水，那样揉面就要多费点气力，并且也不利于发酵。
【其他小细节】
1、火力太猛蒸汽太猛，也许就会招致开裂也许发不起来。馒头的扩张进程本来即是里面因为发酵形成的气体受热后扩张，进而将面团像吹气球那样吹起来，但假如火力过于厉害，那么也许扩张速率过快，就会招致馒头开裂。但假如是水开了之后才上锅超大火猛蒸的话，馒头乃至能够会由于来不急扩张就熟化了，最终像熟的死面疙瘩雷同。
2、蒸汽发生的蒸馏水滴落，可能会招致舒展、表皮不光滑。假如蒸锅的锅盖内侧没洗擦洁净，可能是有些变形、凸起，那么就可能会招致蒸馏水无奈寻常沿着内侧滑落，最终在馒头上方凝结成炙热的蒸馏水，低落在馒头上就会招致表皮舒展、不光滑。
3、发酵好的面团要揉面排气，让面团收复到最好弹性状况，可是如许的馒头生坯要进行二次醒发，可能冷水上锅开始蒸。总之要给点时间让其里面从头爆发部分气体，否则蒸制的时刻能够就膨大不起来了。
4、和面的时刻能够放糖，不妨略微的减速发酵、加强馒头品味时的甘甜，但用量跟酵母粉差不多就够了，太多的糖分会抑止酵母的增殖发酵。
5、猪油也可以放，能让馒头更香、更白，然则不推荐直接混杂在面粉中，猪油过早参预会故障面筋生成、使得面团过度柔滑，这也有或许以致馒头收缩塌陷。
6、馒头蒸好熄火之后，能够稍等三两分钟再开盖，尤其是朔方冬季室内温度较低的时刻，不然温差较大也可能会变成舒展塌陷。然而这种肉眼可见的塌陷舒展是能够逆转的，只有实时用筷子在舒展的馒头上戳个对穿的洞，急迅拍几下就也许率能恢复过来。
那么以上即是本次关于蒸馒头的总共内容了，蒸馒头尽管并不难，但也并非是酵母放多放少那么简约的，如果有所帮助的话，恳请协助转发和珍藏哦。
蒸出来的馒头为啥有的塌陷 馒头收缩塌陷是酵母放少了嘛
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