牛肉属于红肉的一种，拥有丰硕的蛋白质、氨基酸等营养身分，脂肪含量较低，以是比较顺应管制体重人群食用。我们买牛肉肯定是要买鲜活的，鲜活的牛肉倘使暗红色可能深红色是比较平常的，假如肉质没有光芒，光泽也很暗浊，就要留心这种肉不鲜活了。假如鲜牛肉发黑，那么更不能买。
一、牛肉黑的能吃吗
这种牛肉是不推荐吃的。假如您在购买后立刻变黑，推荐不要食用，原因这种肉不是新颖的，申明牛死了很长时间。长时间与气氛战争后，血液才会变黑。正常情况它会是深红色或酱红色的。牛肉的时间胜过3天，最佳就不要再吃了。
二、牛肉解冻发黑还能吃吗
假如断定买的时刻是鲜美牛肉，那么解冻后变黑的话还是能够吃的，这是平常情况。肌红卵白是感化肉色的主要因素，是以鲜美和腌制的肉的色彩取决于肌红卵白，不过肌红卵白的色彩更容易发生改变。牛肉的色彩能够彼此变换。 肌红卵白和氧化的肌红卵白会落空电子，从而构成高铁肌红卵白（被氧化）从而变色。是以肌红卵白在冰冻缺氧的情况下变黑是平常的，您无需忧郁肉的质量，能够平常食用。
三、如何挑选新鲜牛肉
- 留神调查牛肉的色彩。 清新的牛肉肌肉是深红色的，色彩对应平均，而且肉的形式有光辉。 所以，暗红或深红色的肉基本上是清新的。不清新的牛肉色彩深，肉的形式没有光辉，脂肪也不是纯白色，偶尔还显脏，大概看起来是黄绿色。
- 新奇牛肉的纤维结子更有弹性，用手指按压可飞快复兴凹下。不新奇或充水的牛肉纤维对应较松散。假如用手指按下，则凹下不会很快复兴，而且会有显著的压力陈迹。
- 鼻子闻。 新颖的肉有细小的腥味，而不新颖的牛肉有异味，以至很难闻。
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