腊肉是比较受欢迎的一种食品，它的服法比较多，滋味很不错，很多人都会自个在家晒腊肉吃。晒腊肉也是有肯定讲求的，尤其是温度和时间，腊肉晒好之后，肉质一样平常都会偏红偏黄，肉质有光泽，色彩比较有食欲。
腊肉晒出来红色好还是白色好
瘦肉部位是赤色，肥肉部位是乳白色。
一起好的腊肉看起来老是颇有食欲。其实在选择腊肉的时刻，肯定要贯注腊肉的色彩。厚味的腊肉光彩淡黄，光彩鲜亮。
每个地点的腊肉都有每个地点的特征，腊肉的色彩，寻常情况下，煮熟的腊肉是深褐色的，色彩也比较深。但这不过它外观的色彩。时洗刷和肉切成薄片,切肉的色彩是黄色和赤色,色彩很英俊,滋味希奇好,它富含多种营养精神,而目前每个人都还发明了腊肉大米、腊肉粽子或暖锅配菜,等等,这些都与人们的生活休戚与共。
腊肉晒出来是什么颜色
优良腊肉光泽娇艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪呈透亮或乳白色，蜕变腊肉光泽暗淡，脂肪呈黄色，皮相有霉变雀斑。
高品质的腊肉呈深红色，外表有光泽。有的腊肉色彩较浅，甚至有发霉的白色黑点，这表明腊肉的熏制时间不敷长，并且内里水份较多，是以蕴藏后不久就发霉变质了。淡红色的腊肉或者被商人用水洗濯过，滋味无缺变了。是以，在选择腊肉时，应选择色彩较深、外表有光泽的腊肉。
无论是晒干的腊肉还是熏过的腊肉，你只需要小心窥察色彩，就会发现腊肉颇有光彩。瘦肉一些呈暗红色，切割后呈鲜红色，脂肪有透亮感。
假如腊肉做的不好，色彩看起来很灰暗，漏洞里会有许多霉菌。买的时刻必定要大意瞧瞧。
为什么晒的腊肉不会变质
腊肉的水份和盐分含量都很低，于是能够寄放很长时间，但并不坏。每每腊肉应寄放在干涸通风处，制止发霉变质。
- 水份少
在制造腊肉的过程中，腊肉中的水份和油脂会经过风干、烟熏或烤的体式格局进行干涸。在无水状况下，细菌很难生计和孳生。
- 含盐
猪肉在风干、烟熏或烤成腊肉以前要用盐腌制。盐有消毒杀菌的功用。它还可以辞别猪肉中的水分来制造腊肉。是以，含盐量也是腊肉不易蜕变的一个原因。
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